Я знаю по крайней мере 1 похожую уже существующую криптовалюту, только там с золотом а не с чесноком, называется Smartgold. Там ребята тоже собирали финансирование на создание горнодобывающей шахты. Только у них каждая монета подкреплена 1 граммом золота 999 пробы, как говорят сами создатели это будет золотой стандарт криптовалют, что очень не хватает криптоиндустрии так это хотя бы парочки сравнительно стабильных валют, тут же все будет зависть от курса золота. Как будет с чесноком я не знаю)) Но ничто не мешает вам попробовать, осталось только продумать платформу которая анонимно будет вычислять процент распределиния акций между держателями монет. Так как не все хотят предоставлять свои личности на показ. 
Такая возможность имеется посредством передачи активов в ЗПИФ, где владельцы долей анонимны, но необходимо понимать стоимость компании в результате ICO, так как расходы в маленьких ЗПИФах, по активам, довольно большие. И также решается вопросы с налогами, так как при получении прибыли ЗПИФы действуют как офшор, есть требования по налогам, но их, как правило, редко платят, особенно в совсем непубличных