Tak jak kolega pisał wcześniej, jeśli masz rezydencję podatkową w innym kraju to regulacje w Polsce Ciebie nie dotyczą.
Jednak musisz się dowiedzieć jak wygląda sytuacja w kraju, w którym pracujesz.

Co do giełd to osobiście mogę polecić gdax.com ale tylko do BTC i ETH. Odnośnie altów to największy wybór masz na Binance, Bittrex i Kucoin