если страшно/дорого самому купить специальную точилку и точить, то как вариант поспрашивать в магазинах, продающих ножи, есть ли у них услуга по заточке ножей, в том числе и керамики. У нас цена вопроса 300 р. Но керамике при должном уходе хватает заточки на очень длительное время