Ну, собственно, согласна, все-таки сам бизнес на первом месте (и его доходность). А за криптовалюту продавать или за фиатные деньги - особой разницы для потребителя быть не должно (ну, кроме очевидных, что большинство все-таки платить будет в фиате, а с криптовалютой, пусть даже и популярной, и распространенной еще повозиться придется). Мне кажется, вообще, надо подумать и сообразить, какие покупки чаще всего совершают "средние условные" владельцы криптовалюты и что будет покупать удобнее всего". ну. там, ясно, что не молоко и хлеб. В первую очередь, компьютерную технику, наверное, и вообще крупные покупки. Еще лучше если по предзаказу. Чтобы транзакция точно прошла.
Кстати, все начинают торговать с биткоина ну и редко с эфира. Хотя удобнее и быстрее с лайта и догов, мне кажется. Они есть на любых обменниках, точно также, как и вышеперечисленные мастодонты, но зато дешевле и быстрее.