Пока что криптовалюты слишком волатильны для того, чтобы широко их использовать. Все равно привязка идет к курсу фиата.
потому что многие проекты это ни как платежное средство,а скорее при покупке некоторых токенов,это как покупка акций,цена которых реагирует на стадию проекта