Иногда даже хайповые проекты а несколько раз проседают после выхода на биржу.

  Тут даже решает не столько хайп во время ICO сколько после него. Само собой, от монетизации проекта, от количества реальных людей, с которыми он взаимодействует, и масштабности. Если токен будет использоваться только пользователями из Крыжопля, к примеру, то тут явно не стоит ни на что рассчитывать по цене.