Просто потому, что большинство проектов утопичны и заранее обречены на провал.
Но есть плюсовые проекты, и в принципе таких достаточно, что зарабатывать на ICO.
Цены валяться потому что много инвесторов вкладуют на сейлах и льют при выходи на биржу. Так зарабатывают на пару иксов. Но если вкидовать на долгосрок то цена снова вернется если проек нор.