Все зависит от страны, в которой Вы берете экскурсии и, конечно, от оператора, который Вам данную услугу предоставляет. Я был в Греции, Египте, Турции, Абхазии, Италии, то там у меня не было проблем с безопасностью в экскурсиях. Все делали свою работу аккуратно и с пониманием. Да, множество случаев, когда происходили аварии, но от этого, к сожалению никто не застрахован. Сказать, что нужно тщательно выбирать экскурсионные фирмы, значит сказать, что не берите экскурсии вообще. Понятное дело, что компания должна иметь лицензию на проведение экскурсионных туров, автопарк, который прошел технический осмотр и полностью исправен. все эти вещи можно купить. Сами знаете. Поэтому нужно принять должным образом все происходящее, но опасаться нужно. Удачи.