Хм... если банк не имеет понятия о цене сделки в ячейке может оказаться 1 доллар и тот сувенирный

Я же сказал -
крипта продается по аналогии с продажей квартиры. То есть ОБЯЗАТЕЛЬНО в банковское хранилище входят двое- покупатель крипты и продавец. Проверяют и закладывают.
То есть сам банк не пересчитывает закладываемые наличные деньги и не имеет никакого представления, что именно хранится в этой ячейке. Вы говорили, что опасность состоит в том, что фиат могут отнять при очной встрече. Зачем тогда нужен банк? Можно просто арендовать переговорную комнату с охраной для исполнения сделки.