Лучшие - понятие относительное. Есть более универсальные, есть с огромной капитализацией, есть самые надежные(насколько это возможно). А есть такие монеты и токены, которые вообще на одной бирже и живут.
Т. е. в каждом конкретном случае надо использовать более приемлимый результат.
Список практически всех бирж(и не только бирж, но многого другого полезного по криптовалютам) находится вот здесь:
https://bitmakler.com/birzha