Идея то хорошая,но оплата только биткоином заинтересует налоговую и другие органы.
При чём здесь налоговая? Они по чеку проведут сумму, пересчитанную в рубли. Остальное налоговую не интересует, главное чтобы декларация была и оплачена в рублях.
Налоги платятся либо ЕНВД, либо полная система, либо упрощенка доходы минус расходы.