Ну и главное - это сервера electrum. Он же не качает весь блокчейн. Без серверов эта система работать не будет.
Электрум без интернета загружается, позволяет импортировать сид, а затем получить приватные ключи ко всем адресам. Так что отсутствие серверов с блокчейном - не проблема.
Насчет их нестандартных сидов - можно использовать BIP39, электрум импортирует его. Сам сид можно сгенерировать, например, в
этом конвертере (предварительно закинув его на офлайн-машину).
Сид нужно не в туле генерировать, а самому придумывать. Или же сгенерировать 12 слов сида, а потом придумать ещё 12 слов дополнительно (электрум позволяет это). Смысл в том, что надо быть уверенным, что тула генерил абсолютно случайный сид, иначе другая тула может перебрать потенциально сгенерированные сиды если они неслучайны.