Там алгоритм такой, если не вдаваться в технические подробности...
В общем, есть два числа. Одно называется target и высчитывается по времени, прошедшему с генерации последнего блока, и по твоим монеткам. Чем больше времени прошло, и чем больше монеток у тебя - тем больше target. Второе число - hit - однозначно определяется по последнему блоку и твоему паролю, и оно может быть каким угодно. Так вот, если hit меньше target, то твоя нода генерит блок. Каждую секунду target растёт, а hit до следующего блока не меняется. Время, которое показывается, это когда target станет больше hit. Из-за того, что hit может получиться каким угодно, от блока к блоку время меняется очень сильно.