Wie Du richtig festgestellt hast, verwenden immer mehrere Teilnehmer eines Netzes über einen Mobilfunkteilnehmer eine IP. D.h. Du kannst Deinen Server nicht direkt darüber ansprechen. Was Du aber z.B. machen kannst, ist ein VPN vom Server zu Deinem lokalen Router aufbauen und darüber zugreifen. Dann benutzt Du einfach eine DynDNS für Deinen lokalen Anschluss und bist somit von Deinem Router aus erreichbar.