Просто проект биржи это самое простое и не замысловатое что сейчас можно придумать. Зачем придумывать проект который будет решать какую то проблему человечества ? Там нужно много работать, проводить расчеты на тему а выстрелит ли вообще. А с биржей проще, довольно востребованная тема, примеров полно, можно сказать работай по шаблону и все.