Без переброса между биржами профита не получится. Или я чего-то недопонимаю?
Правильно, хотя арбитражить можно и в рамках одной биржи, если на ней нет автоматического исполнения ордеров как на EtherDelta.
Но классический вариант - это покупка на одной, а продажа на другой бирже.