Вы можете дать юридическое определение только тому, что прописано в законах и находится в юридическом поле.

Bitcoin это просто результат  математических вычислений который как то фиксируется в компьютерах и на компьютерных носителях, соответственно Bitcoin-ы как результаты компьютерных вычислений скорее всего подходят под определение товара.   

Вы можете в принципе покупать  и продавать эти результаты математических вычислений как товар.   То что люди покупают и продают эти вычисления друг другу как товар, это их право.