Что значит "сеть не будет"? Нет понятия "сеть", есть алгоритм в программе на вашем компе.

Я выключил позавчеравчера компьютер, а сегодня включил и мой комп подсоединился к "дяде
с суперкомпьютером". Про существование какой-то альтернативной "кошерной" цепочки
я не знаю и знать не хочу? И вне зависимости от её сложности буду ждать новых блоков
"от дяди", даже если он забил на майнинг навсегда?

Короче - форки и зависания блокчейна вам обеспечены.

ЗЫ. чекпойнты нужны не для этого, а для более быстрой проверки блокчейна при скачивании.

ЗЫЫ. Куда вы будете чекпойнты вставлять раз в сутки? В код? И кто этим будет заниматься, решая
какой чейн единственно-верный? Централизация полнейшая. В этом случае вам вообще
блокчейн не нужен, если берете на себя роль центробанка.