Один кошелек под биткоин, один под эфир с токенами, и если занимаетесь какими-то еще монетами, то лучше иметь их кошельки. Насчет онлайновых версий кошельков, то я не стал бы на них хранить какие-то существенные суммы, так же как и на биржевых кошельках. Про биржи скажу, что это удобно хранить все монеты в одном месте, но не безопасно. Лучше держать там объем, которым постоянно торгуете,а основные капиталы держать на холодных кошельках.