Как определять что Вася Пете отгрузил (оказал) биткоины?
для этого надо сертифицировать систему биллинга (говорят это не очень дорого). Тогда распечатки с ее детализации будут юридически пригодными подтверждающими документами.
Вася перегружает Пете биткоины через систему биллинга как через банк, а выписка из системы биллинга будет аналогична выписке из банка.
Достаточно внести в договор текст о том что и покупатель и продавец доверяют существующей системе.