У блок чейна идеальная прозрачность сделок. Все транзакции видны, как на ладони, каждому участнику системы. В централизованной платежной системе такое в принципе не возможно. Там нужно согласие головного контрагента.
и самое главное они НЕИЗМЕНЯЕМЫ. если в сети конкретного блокчейна достаточно его обслуживающих. со всеми разом не договориться