Для полной анонимности лучше пользоваться децентрализованными биржами которые напрямую привязаны к вашему кошельку.А вообще различные биржи необходимо выбирать с хорошей репутацией это единственная гарантия того, что деньги не исчезнут.
Если вы не воруете деньги с карточек, не торгуете наркотиками и тд, вам анонимность не особо то и нужна. А вот если сильно параноиться и пользоваться общественными впн - можно то ключи от кошеля то и потерять