Вообще мне сложно представить, что какая нибудь бабулька будет расплачиваться криптой в магазине. Обычные люди далеки от криптовалют. Я сам только год назад узнал, что помимо Биткойна есть еще куча других валют.
Но ведь платежи не единственное назначение крипты. В Конце концов есть фиат. Вы же не расплачиваетесь, скажем, золотом в магазине. Так зачем делать из криптовалют платежное средство, я думаю у них немного другое предназначение.