Можно смотреть историю пополнений и выводов с кошелька. Можно смотреть общий баланс эфира, общий баланс токенов. Можно смотреть адреса всех пополнений, все адреса кошельков из которых были изначально выданы токены. И многое, многое другое.
Кроме мониторинга балансов и прочего еще есть немаловажная функция просмотра смарт-контрактов компаний проводящих ICO и не только. Многие компании можно смело отсеивать по этому параметру.
Да, это очень удобно, если компания честная и прозрачная, то можно отслеживать как идут сборы на ico, не расходятся ли с данными прогресс бара на сайте. А вот если компания скрывает такие данные - есть повод задуматься, стоит ли с ней связываться, даже в плане баунти.
В очень редких случаях я встречал компании которые открыто информацию о сборах выкатывали в публичный доступ. обычно все шито-крыто.