Конечно это хорошая идея, потому что потребность в том, чтобы было где-то тратить криптовалюту у людей уже есть. Осталось ее реализовать.
В первую очередь у людей, которые имеют дело с криптовалютой есть потребность к тому, что бы эту крипту обналичить в фиат и не задумываться каждый день о том, что их инвестиции дают только минусовые прибыли. Спрос на данные магазины будет минимален, поэтому не будет окупать все затраты, не говоря уже о прибыли.