La più appropriata dovrebbe essere sandy bridge, in quanto quello xeon è basato su questa architettura.
Se in contemporanea girano altri programmi è normale che le prestazioni si abbassino. In questo caso, anzi, ti consiglio di abbassare la priorità di yam in modo da non rallentare gli altri applicativi.
Senza hugepages attivo le tue prestazioni mi sembrano tutto sommato nella norma.