Волатильность это не основная проблема, где то потеряешь, где то получишь засчет изменения курса. Основная проблема состоит в том, что нет клиентов, очень мало людей готовы криптой расплачиваться. А соответственно нет спроса - нет предложения.
Не так давно и с пластиковой карты не было желающих заплатить в интернет-магазине. В начале 2000 годов это было основным сдерживающим фактором развития интернет-предпринимательства. А сейчас наличкой в интернете рассчитываются единицы, самые недоверчивые граждане.
Остальным же легче ввести цифры с пластика и получить у курьера уже оплаченный товар...
Так что всему свое время, еще лет пять и крипта будет обычным средством платежа
Обычно при оплате с карты минимум на пару дней средства блокируются, но не списываются с карты, а если платить через пейпал, то можно быть спокойным.