На данный момент проблемы масштабируемости пока не позволяют использовать крипту в повседневных платежах а, кроме того, существуют проблемы с покрытием интернет соединения. Поэтому в ближайшие годы криптовалюта будет постепенно завоевывать популярность при безналичных платежах, а вот чтобы вытеснить фиат потребуются десятилетия.
Решение проблем масштабируемости - это вопрос пары лет. Но даже в этом случае вытеснить фиат вряд ли удастся. Волатильность - это то, что будет тормозить принятие криптовалюты как средство платежа. Пока есть такая волатильность - выгоднее торговать криптой.