На сегодня даже самим владельцам магазинов связываться с криптой достаточно проблематично, даже если узаконят. По уму им необходима моментальная конвертация в фиат, причем за изменения курса платить должен покупатель. Магазинам валюта без таких скачков нужна.
Похожие на описанные вами сервисы, которые можно применять в торговле, уже существуют. Почитайте соседнюю тему об овощном рынке в Киеве, где можно за товары расплачиваться криптовалютами.