А если я снимаю 199% а потом сижу в холде на минималке, то я выкачиваю баланс контракта перед тем как увижу начало крушения
Нет, баланс Вы не выкачиваете. Вам просто продолжают начисляться проценты.
А баланс проекта растет и Вы на него не влияете. А если растет, то никакого крушения нет.
Как только снимете - да, один раз уменьшите баланс и выйдете из игры.