Биржу нет и смысла делать, а вот обменник на атомарных свопах, типа changelly, который будет менять с кошелька на кошелек, по биржевым ценам, вот это будем бомба. И никакие биржи не нужны.
Формально и обменник и биржа берут курс из централизованного источника. Откуда брать информацию о ценах в случае с полностью децентрализованной биржей непонятно.