Los más famosos son IDEX, ForkDelta y Bancor. La verdad que yo no he operado con ellos porque suelen tener volúmenos un poco bajos si los comparas con otros centralizados como Binance.
Por cierto el propio Binance está trabajando en un exchange descentralizado, no tiene mala pinta, pero habrá que ver cómo de descentralizado termina siendo.

Su mayor ventaja es que sigues controlando tus tokens y no los delegas en otros, sigues siendo dueño de tus fondos.
Otra ventaja es que no tienes que pasar un KYC y eres más "anónimo". Recientemente, por lo que leo, el gobierno de España quiere que se notifiquen todos los intercambios de crypto, cualquier operación de compra venta. Esto implica que podría ir a un exchange centralizado y pedir las operaciones con las que has trabajado, mientras que en un exchange descentralizado esto no sería posible.