Можно сказать что это первые шаги для криптовалюты для того что бы стать полноценным средством платежа и тогда критовалюта вырастит в цене но думаю больше не будет волатильности так как это не удобно для торговли продуктами.
А разве рынок будет спрашивать у торговцев, удобны ли им резкие скачки курса? 
И с каких вообще делов вдруг не станет волатильности криптовалют?