В свое время обсуждали как по хардкору собирать транзы вручную - https://bitcointalk.org/index.php?topic=2561437.0 Там как раз если не указать адрес для сдачи, то весь остаток с выхода улетит в комиссию
Ну кстати да, вот это больше похоже на правду, скорее не в комиссии ошиблись, а забыли указать адрес для сдачи и приз ушёл в пользу телезрителей.
а технически - кому этот остаток попадет? какому нибудь майнеру?
Да, все комиссии за транзакции идут майнеру, добывшему блок, в который эти транзакции включены.