Efectivamente, lo que comentas acerca del bajo número de apps que puedes tener cargadas en el Ledger Nano S de manera simultánea es un tanto sorprendente hoy en día. En teoría se puede cargar hasta 18 apps, pero siempre y cuando compartan una misma librería vinculada a Bitcoin blockchain y derivados (Bitcoin, Bitcoin Cash, Bitcoin Gold, Dogecoin, Dash, ZCash, etc). En la práctica, normalmente podemos cargar unas 5 apps de manera simultánea.

Yo mantengo traza sobre un Excel de lo que tengo cargado en el Ledger Nano S y la app asociada, a fin de no perder la traza. En todo caso, como producto es cómodo de usar y me aporta un grado de tranquilidad que no tendría con wallets online puras y duras.