Такое уже было в немецких дирижаблях времен фашизма.
Были магазины и игровые автоматы. Тогда были дирижабли на водороде, они были опасными, сейчас они на инертном газе.
Вопрос в том, что это недешевое удовольствие, и кому это надо?

Чашка кофе на небоскребах (с самой крыши), стоит от 10 евро, сколько это будет стоит на дирижабле? Кому нужны будут продукты купленные на дирижабле? Ведь в них будет включена цена подъема и налоги?
Конечно! Есть рестораны(а не магазины) под водой, рестораны в ледяных замках (хотя на дворе +40). Имхо вариант с дирижаблями будет очень затратным.