В Stellare это выглядит как возможность выставить ордер на покупку или продажу с заданной ценой и заданой парой (любые активы которые присутствуют в Вашей сети), это там присутствует в самих транзакциях. Ну и к этому уже делается веб интерфейс превращающий эти функции в обычный DEX (Децентрализованная биржа)