Потому что альткоинов с каждым годом становится все больше и больше, тем самым уменьшая капитализацию биткоина. Это хорошо отслеживается по coinmarketcap.
Хоть альтов и становится больше с каждым днём, но они не уменьшают капитализацию Биткоина которая считается только из количества и цены монеты, а поскольку у 90% альтов ликвидность очень низкая, в разы меньше заявленных объемов, то и капитализация сильно завышена.