Потому что альткоинов с каждым годом становится все больше и больше, тем самым уменьшая капитализацию биткоина. Это хорошо отслеживается по coinmarketcap.
Количество альтов глобально никак не уменьшает капитализацию битка. Просто общая капитализация рынка начинает "размазываться" по большему количеству монет. А как приходят какие-то плохие новости, все из альтов бегут в биток 