Если платят зарплату в криптовалюте, то на это есть свои причины, и если есть опасения в курсе никто не мешает обговорить это с работодателем до начала трудовых отношений.
Единственная причина - это уход от налогов. Сегодняшняя ситуация с отсутствием регулирования дает широкие возможности работодателям (владельцам проектов) при использовании крипты сэкономить на издержках. Но так длиться вечно не может, разумеется
От каких налогов? Работодатель так и так обязан будет все уплачивать, а иначе налоговая наведается и будут большие неприятности.