Происходит выпуск монет в N-количестве и каждая монета подписана определённой информацией.
(какие могут быть варианты? и возможно ли это?)
Конечно возможно, пример - cryptokitties
Примечание о взаимозаменяемости: Криптовалюта эфириум взаимозаменяема, потому что любые пять эфириумов равны другим пяти эфириумам. Но если мы говорим о токенах типа CryptoKitties, один котик не равен другому, поэтому они не взаимозаменяемы.
Игра CryptoKitties подчиняется стандарту токена ERC721. Это невзаимозаменяемый токен, который отлично зарекомендовал себя для отслеживания владения цифровыми коллекциями.