Если таким образом мы распределим транзакции, то получается все операции внутри отдельных стран(отдельных веток блокчейна) будут записываться только там. таким образом мы получаем 200 веток блокчейна * 7 транзакции в секунду, получаем 1400 транзакции в секунду.

Да есть такое что не все транзакции будут только в отдельных ветках,
поэтому и есть первая ступень блокчейна которая и будет записывать межветочные транзакциии.