Ich würde eigentlich gar keine Gebühr akzeptieren.

Denn es steht Dir doch frei, die Bitcoins sofort gegen Euro einzutauschen, falls Du Angst vorm Kursrisiko hast.

Außerdem kann das ja auch ne Chance sein, vielleicht steigt der Kurs ja auch. Darf der Kunde in diesem Fall von Dir eine Gebühr kassieren?