Начать новичку можно с любой биржи, но лучше, конечно с самых раскрученных и топовых, уже зарекомендовавших себя площадок. Думаю Binance подходит к этим словам наиболее полно. Можно посмотреть список бирж по объёмам торгов и нужным торговым парам на coinmarketcap. Важно, если у человека есть какой-то капитал, не сосредотачивать его на одной торговой площадке. Диверсификация рисков - хорошая практика.