Такой практики нет. Могу лишь предположить, что это должны быть документы о переводах, транзакциях, подтверждающие покупку криптовалюты по одной цене и продажу по более высокой цене. Если это трейдинг, то скорее всего должен быть сводный отчет с указанием всех сделок.
Рост стоимости криптовалюты доходом не считается. Доход образуется в момент продажи по более высокой цене. Или при выводе с биржевого счета на счет в банке или платежной системе по более высокой цене.