Посмотрел 30 самых больших по объемам бирж (коинмаркеткэп) - не увидел на мой взгляд достойных интерфейсов кроме бинанса (и его копий).
Некоторые терминалы вообще выглядят страшновато, но видимо торги в основном роботы там ведут.

Будет время - дальше буду смотреть. Хотя по прежнему жду советов - какая вам больше нравится ?