Зачем выбирать биржу по критерию вывода фиата, если для этого процесса уже создана инфраструктура, которая вполне справляется с задачей? Биржа решает в принципе другие задачи и если она их решает хорошо, то она уже подходит, а для вывода и ввода есть итак нормальные рабочие схемы.