Есть несколько подобных проектов. Работающих.
Например, https://originstamp.org
Конечно, вам надо делать своё, но идею понять не мешает.

Но я сходу вижу тут две заминочки.
1. Что если биткойн закончится? Вот закончится и всё тут? Вы считаете, что это невозможно, в крайнем случае можно перепрыгнуть в другой блокчейн? Ваше право. Я устал спрорить на эту тему. Решайте сами с теми, кто заинтересован в хранении ваших бекапов в неизменности. Я на месте ваших вассалов послал бы вас в пешее эротическое, если вы заикнулись бы о преимуществах такого подхода.
2. Что если валидатор данных просто в какой-то момент заявит, что ему похуй на все ранее сказанное, надо изменить данные, не обязательно лезть в исторические бэкапы, просто запишем в сегодняшний бэкап базы "правильные" сведения и продолжим дальше. Поймите, история базы на самом деле интересна только историкам и аналитикам. Людей интересует "здесь" и "сейчас". В таком случае зачем вам (нам, если представить что я ваш вассал) вообще неизменность исторических данных и блокчейн? Если у валидатора и так полнота власти менять сегодняшний срез данных?