Так волатильность криптовалют и делает их такими интересными со спекулятивной точки зрения. Если бы не было скачков, о биткойне знало бы гораздо, гораздо меньше людей. 
Согласен, думаю сейчас крипта без скачков будет не крипта, эти две вещи должны быть вместе 