Кроме биткоина и эфира я думаю как платежное средство крипта не очень популярна. Да и зачем сотни или тысячи монет как платежное средство? Другое дело, что есть монеты которые использутся как плата за услуги продукта, которые предоставляет тот про проэкт...
Бестолковая идея была, пилить утилити токены под сервисы. Вон из последнего токен LUC, сервиса Playkey, сервис запустили, но он не пользуется спросом, токен на днище и уже никому не нужен. А сервис продолжит свою работу за фиат, а все инвесторы в мусорке
Ну почему же, есть довольно хорошие утилити монеты. К примеру PAL Network запустил свой блокчейн, и уже 6 страховых продуктов. Платить можно в фиате, но также в монетах PAL (и если платишь в монетах, то 50% скидка, это очень хороший стимул для покупки и платы в монетах вместо фиата).